本文摘要：2018年全国餐饮业在消费升级的推展下，以供给外侧结构性改革居多线，创意发展，踏入以高质量发展为主要方向的四万亿新的餐饮时代。据国家统计局改版公布数据，2018年全国餐饮收益构建42716亿元，比上年快速增长9.5%；限额以上单位餐饮收益9236亿元，同比快速增长6.4%。 一、餐饮消费沦为国内消费市场的最重要力量。 据国家统计局改版公布数据，2018年全国餐饮收益构建42716亿元，占到社消品零售总额的比重为11.2%，比上年提升0.4个百分点，市场规模持续不断扩大。

2018年全国餐饮业在消费升级的推展下，以供给外侧结构性改革居多线，创意发展，踏入以高质量发展为主要方向的四万亿新的餐饮时代。据国家统计局改版公布数据，2018年全国餐饮收益构建42716亿元，比上年快速增长9.5%；限额以上单位餐饮收益9236亿元，同比快速增长6.4%。

　　一、餐饮消费沦为国内消费市场的最重要力量。　　据国家统计局改版公布数据，2018年全国餐饮收益构建42716亿元，占到社消品零售总额的比重为11.2%，比上年提升0.4个百分点，市场规模持续不断扩大。餐饮收益同比快速增长9.5%，低于同期社消品零售总额快速增长0.5个百分点。

店内、团餐、婚庆大礼等新的业态新模式排在餐饮消费市场。不受宏观经济上行压力影响，餐饮业增长速度上升，2018年餐饮收益快速增长同比上升1.2个百分点，限额以上单位餐饮收益同比上升1.0个百分点。　　二、绿色发展沦为餐饮消费升级的最重要行动。

　　绿水青山就是金山银山。6月，中共中央国务院17号文件具体提倡简洁有助于、绿色低碳的生活方式，赞成奢侈浪费和不合理消费，积极开展创立绿色餐馆行动。绿色餐饮沦为餐饮业优化升级的最重要内容。

上半年，商务部等九部委公布了《关于推展绿色餐饮发展的若干意见》，明确提出打造出“节约、环保、安心、身体健康”的绿色餐饮服务的拒绝，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）增加20%以上的餐厨废弃物和能耗。　　三、零售化沦为新的餐饮时代的最重要特点。　　在互联网、物流冷链技术的推展下，餐饮企业呈现新零售属性，即“堂食＋店内＋外送来＋流通食品”。

中国饭店协会公布的“2018中国美食百强榜”表明，零售简化对餐饮收益具有突出贡献。一批餐饮企业强化名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下融合，为企业带给新的增长点。

如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、广州酒家线上线下的餐饮食品、杭州知味观的食品工业化等。同时，榜单也体现出有月饼、粽子等季节性产品早已沦为行业的最重要构成。如年销售10多亿的广州酒家利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都早已沦为集团的最重要支柱产业。

　　四、低体验式消费场景沦为餐饮门店新趋势。　　随着执着新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体沦为消费主力，低体验式消费场景沦为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具搭配、对话设计等方面为消费者打造出沉浸式场景，提升消费者体验参与感的各种IP餐厅粉墨登场。此外，智能科技也在更进一步优化顾客的消费体验，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等陆续营业，吃饱了么店内机器人也投放运营。

融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试更加多，并更加多元化。　　五、大数据应用于沦为餐饮业提质增效的最重要手段。

　　随着科技发展，大数据信息搜集更加全面，更加非常丰富，大数据的运用也更加普遍，更加了解。在餐饮业，除了为消费者展开 画像从而展开精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。

像星巴克利用大数据做到新店选址、换季菜单；木屋小食通过大数据打造出信息化组织系统，构建连锁体系的高效运营；味多美利用口碑大数据展开精准营销，并发售无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸酋基于数据分析精准获客。

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